Flammes

O nome é um diminutivo do alemão "flammekueche" e também conhecidas, em francês, como "tarte flambée". São um prato alsaciano, nascido no norte de Estrasburgo há muitos, muitos anos. No reino do "era uma vez", a história reza assim: Era uma vez uma região chamada Alsácia, cheia de casinhas e ruas floridas, onde, todos os domingos, as famílias de aldeões se reuniam à volta dos fornos a lenha para cozer o pão. Enquanto esperavam que o lume baixasse de intensidade e atingisse a temperatura ideal, entretinham-se a cozinhar umas tiras de massa muito finas, que ficavam prontas em menos de dois minutos e a estalar, e que podiam ser acompanhadas com inúmeros ingredientes em cima.
O princípio é o mesmo da pizza mas base que não leva tomate e é feita com a tal massa de pão estaladiça coberta com uma mistura de crème fraîche, fromage blanc, cebola e bacon.

Vem isto a propósito de?
Ontem foi o jantar da tertúlia literária para decidir o novo livro a ler e o restaurante escolhido foi o Storik onde me estreei neste prato.

Paladares

Todos os pratos, com exepção do último, foram acompanhados por este branco bem saboroso e o último, de carne, por um copo de tinto Aneto, no meu caso. Para quem torceu o nariz ao sabor marcado a especiarias (não sabe a Douro :) ) veio um copo do Alentejo.

Quanto ao resto, palavras para quê? Absolutamente fantástico.

Botões de Sichuan

Sichuan pepper has a unique aroma and flavour that is not hot or pungent but has slight lemony overtones and creates a tingly numbness in the mouth (caused by its 3% of hydroxy-alpha-sanshool) that sets the stage for these hot spices. according to Harold McGee in On Food Cooking, they are not simply punente; "they produce a strange tingling, buzzing, numbing sensation that is something like the effect of carbonated drinks or of a mild electrical current!

Tomo

Já com uns dias de atraso mas sempre a tempo.
Eis um "porto seguro" para sushi e sashimi. O sake também não correu nada mal. A companhia, perfeita.

Repetimos?

Bocca

E para terminar em beleza, jantar no Bocca. Optámos pelo Menu de degustação regado pelo divinal Quinta de S. José (2005). No final o consenso foi total: a repetir.

Get ready

de 10 a 18 de Abril